SIEMBRA DE MAÍZ JOCO UNA TRADICIÓN QUE SE RESISTE A PERDERSE

Descripción de la tecnología: SIEMBRA DE MAÍZ JOCO UNA TRADICIÓN QUE SE RESISTE A PERDERSE

Caminando en el apacible paisaje del cantón El Faro del Municipio de Comasagua, a 5 km sobre la carretera que de Comasagua conduce al cantón la Shila. Se encuentra la vivienda de Don lito una agricultor de 89 años, que contemplando la cruz que ha preparado para la celebración del 3 de mayo, llena de frutos, semillas y papeles de colores, conversaba pausadamente sobre el significado de la celebración.

Entre las comentarios que mencionó, hubo uno que llamo la atención, el cultivo del maíz Joco. Un maíz blanco y harinoso como lo describe. De este maicito no sembrábamos mucho, solo para el consumo. Las mujeres lo utilizaban más para hacer atol de maíz y panadería. Lo sembrábamos entreverado en la milpa, es decir, en medio de ella o las orillas, a lo sumo un par de surcos. No sembrábamos mucho porque no se podía guardar mucho tiempo, rápido le llegaba la plaga, el gorgojo y como era blandito era de consumirlo rápido. Debido a su color blanco y que era blando era el preferido para hacer atol y salporas.

Para cultivarlo igual que el maíz dejar 2 a 3 semillas por puesto. Antes como las tierras eran buenas, ni le echábamos abono, Luego a los días de sembrado le hacíamos el aporco, cubrir las raíces con tierra, porque este maicito si echaba raíces. Después esperar que diera flor y después la mazorca. Cuando estaba formada la mazorca, lo doblábamos, hasta esperar que se secara. Las mazorcas que daba eran grandes.

Este maicito, como lo dije, sembramos poco y lo cosechábamos aparte, una vez se secaba, lo desgranábamos y las mujeres lo guardaban, porque se utilizaba mucho en la cocina.

Al preguntarle si todavía tenía de esa semilla, me menciona, hay quienes guardan su poquito, pero es escaso, como poco lo buscan. Pero el atol es rico, también las salporas, debería probarlo, me dijo sonriendo.

RECETA DE SALPORES DE MAÍZ
1/2 libra de manteca, 1/2 libra de azúcar, 1/4 de taza de agua tibia, 1/2 cdita de sal. 1 libra de harina de maíz, 3 yemas de huevo. Mezcla todos los ingredientes y amásalos y forma los ovalos y aplanalos con los tres dedos medios. En una lata sin engrasar. Hornea por 25 minutos a 350ºF o en un horno de barro.