Secado del café
- Autor/a de la tecnología
- Cenicafé, www.bing.com/
- Institución que la publica
- www.bing.com/
- Documento fuente
- Sistemas de Producción de Café, Consideraciones sobre la nutrición mineral y orgánica
- Código de ficha
- 800166
Descripción de la tecnologia:
Los lotes de café secados naturalmente utilizando los rayos del sol, son más consistentes y con mayor frecuencia presentan altos puntajes en taza. Los parabólicos, utilizando plástico para invernadero se han convertido en una excelente alternativa porque permiten aprovechar eficientemente la energía solar y permiten aislar el café de fuentes de contaminación.
Las superficies para el secado, deben estar limpias y aisladas de animales domésticos, El personal deberá usar botas de caucho exclusivamente para usar en el secado del grano, además de estar retirado de los procesos de despulpado para evitar contaminación microbiológica.
Como norma vigente para la comercialización el café pergamino seco, el grano debe tener y una humedad de entre 10 y 12 %.
Nunca almacenar café pergamino en empaques de fertilizantes, evitando así la contaminación con trazas químicas.
La selección manual del café pergamino seco, es una práctica muy aconsejable para alcanzar alto rendimiento físico del CPS y excelentes resultados en taza.
Foto: Selección Manual de Café Pergamino Seco - CPS, finca de Jorge Espinosa, Vereda Quiroz Bajo, Municipio de La Unión (N), 2009