Reglas básicas para cosechar el café orgánico

Cosecha
La calidad total de la producción de café inicia desde la parte productiva, hasta que llega al consumidor final. El tipo de beneficiado de café es el factor que probablemente en mayor grado determina la calidad de bebida que se va a obtener.

Para la recolección de café orgánico son fundamentales las siguientes reglas básicas:

• Sólo se deben recolectar frutos fisiológicamente maduros, dejando pedúnculos, hojas, frutos verdes y pintones o faltos.
• El trabajador debe evitar radicalmente dañar las bandolas o ramas del cafeto, porque de hacerlo estaría eliminando la cosecha futura.
• Se debe evitar que junto al café maduro vayan hojas, palitos, piedras, tierra, etc. Los frutos secos y verdes hay que sacarlos y darles tratamiento aparte. Se pueden secar y comercializar por separado, como cereza seca convencional.
• No dejar el café bajo el sol mientras se espera el despulpado.
• Transportar el café al pulpero en sacos marcados con el rotulo “Café orgánico”.
• Tener cuidado de que el vehículo que transporta el café orgánico no esté contaminado con productos químicos o miel de café convencional.
• Lavar, antes de ser utilizada, la cama del vehículo donde se transportará el café fresco.
• Realizar el envió de café fresco al beneficio.