Recomendaciones para obtener café de buena calidad en taza

Descripción de la tecnologia:
Calidad
La calidad de la bebida de café depende de muchos factores y procesos, varía según la especie, sanidad y calidad de los frutos y granos de café, y depende de los controles y cuidados en el cultivo, beneficio, secado, almacenamiento, comercialización y preparación.
Recomendaciones
La calidad de la bebida de café depende de muchos factores y procesos, varía según la especie, sanidad y calidad de los frutos y granos de café, y depende de los controles y cuidados.

La calidad de la bebida de café depende de muchos factores y procesos, varía según la especie, sanidad y calidad de los frutos y granos de café, y depende de los controles y cuidados en el cultivo, beneficio, secado, almacenamiento, comercialización y preparación.

1. Capacitar al personal en las labores de cultivo y procesamiento del café.
2. Sembrar y cultivar variedades Coffea arabica resistentes a enfermedades como la
roya.
3. Aplicar Buenas Prácticas Agronómicas.
4. Practicar el manejo integrado de plagas (como la broca) y de enfermedades (como la roya).
5. Se recomienda el mínimo uso de insecticidas químicos.
6. Cosechar en forma selectiva frutos de café maduros.
7. Mantener la higiene del personal, instalaciones y equipos de beneficio del café.
8. Retirar antes del despulpado los frutos de café dañados, brocados, verdes, negros y con enfermedades, mediante
clasificaciones y selecciones.
9. Procesar café de sano y con más del 80% de frutos maduros
10. Aplicar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en el beneficio del café, despulpado, fermentación, desmucilaginado,
lavado y secado
11. Utilizar equipos y medios para la separación de granos defectuosos, al café baba
y al café desmucilaginado y lavado, principalmente.
12. Lavar con agua potable limpia.
13. Secar el café inmediatamente después de lavado y escurrido, en capas delgadas,
y evitar contaminaciones.
14. Medir la humedad del café pergamino seco, debe estar entre 10% y12%.

15. Utilizar empaques limpios y secos para los granos de café.
16. Almacenar el café en lugares limpios, secos y ventilados (condiciones óptimas:
humedad del grano del 10% al 12%, temperatura ambiente entre 15 a 20°C y humedad relativa de 65% a 70%).
17. Utilizar transporte limpio, seco y fresco para el grano de café.
18. Aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura en la comercialización e industria del café.
19. Trillar y retirar todos los defectos físicos, incluyendo cualquier brocado.
20. Tostar a 210°C en condiciones estandarizadas.
21. Moler en tamaño de partícula recomendado para el tipo de bebida.
22. Preparar la bebida, con agua potable.
23. Usar café fresco y en cantidad recomendada para el tipo de preparación.
24. Servir al gusto del consumidor.