Receta Tamales de chaya
- Autor/a de la tecnología
- Dra. Sonia Miranda de Mena, CRS / SV
- Institución que la publica
- CRS Proyecto Agricultura para las Necesidades Básicas (A4N), Ejecutado por consorcio Caritas San Miguel y Santiago de María, FUNDESA y REDES. Financiado por Fundación Howard G. Buffett · El Salvador
- Documento fuente
- Guía Metodológica nutricional, consejo en salud y recetario · 155 pág.
- Código de ficha
- 600189
Tamales de chaya
Ingredientes:
(Rinde 30 porciones)
• 1 libra de hojas de chaya
• 2 libras de masa fina para tortillas
• 4 onzas de manteca
• sal al gusto
• 6 huevos duros pelados y picados.
• 1 paquete de hojas de plátano
• ½ libra de pepita de calabaza tostada y molida
(aproximadamente 6 hojas)
Ingredientes para la salsa:
• 2 libras tomate
• 1 cebolla chica finamente picada
• 1 cucharada de manteca o de aceite de maíz
• sal al gusto.
Procedimiento:
1. La chaya se pasa por agua hirviendo para suavizarla, se escurre y se pica finamente; se mezcla con la masa, la manteca y la sal. Se amasa todo perfectamente. Las hojas de plátano se limpian muy bien (si se cortan frescas se pasan por el fuego para que se marchiten y se puedan manejar bien.) Se cortan en rectángulos de aproximadamente 15 cm. de ancho por 25 cm. de largo. Se van untando las hojas con la mezcla de masa, se les pone encima una cápita de pepita molida y otra de huevo picado y se envuelven poniendo primero uno de los lados más largos hacia el centro, luego el otro y cerrando los extremos inferiores hasta formar un paquetito rectangular.
2. Se colocan en una tamalera y se cuecen de una hora a 1½ horas y se sirven acompañados por la salsa roja.
La Salsa:
1. Después de hervidos los tomates se pelan y se muelen.
2. La cebolla se acitrona en la manteca y se le añade el tomate y sal al gusto. Se sazona muy bien.