Receta Ensalada invernal

Ensalada invernal

Esta escarola con almendras ó semillas de marañón, granadas y aguacate resulta ideal para los meses fríos.
(Rinde 4 porciones)

Ingredientes:
• 1 lechuga
• 2 cucharadas de cebolla picado
• 1 aguacate grande
• ½ granada (opcional)
Para la Salsa:
• 3 cucharaditas de vinagre de manzana
• ¼ de taza de almendras crudas fileteadas ó semillas de marañón
• 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal

Preparación:
1. Se ponen las almendras ó marañón una bandeja con unas gotas de aceite, y se dejan tostar en el horno a temperatura media.
2. Mientras tanto, se lava y escurre bien la escarola, se trocea y se dispone en el fondo de una ensaladera.
3. Se pela el aguacate, se corta a dados y se reparte sobre la escarola; se desgrana media granada y se reparten sus granos sobre la ensalada.
4. Para hacer la salsa, se mezclan el aceite, el vinagre y un poco de sal y se bate con unas varillas.
5. Se rocía la ensalada con esta salsa.
6. Por último, se esparcen por encima las almendras recién salidas del horno y se espolvorean
los cebollinos