Receta Enchiladas en salsa verde

Enchiladas en salsa verde

Ingredientes:
(Rinde 4 porciones)
Salsa:
• 20 tomates verdes
• 2 chiles verdes
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de margarina
• 1/3 de taza de caldo de pollo
• Sal al gusto
• ½ taza de crema espesa (crema agria puede reemplazar
• ¼ taza de aceite
• 12 tortillas de maíz
• 1-1/2 taza de pollo deshilado
• ½ taza de cebolla blanca picada
• 1/3 taza de queso fresco
• 1/4 de lechuga cortada en tiritas

Preparación:
1. Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una ½ taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que esté suave la salsa.
2. Calentar la manteca en una cacerola, añadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espese un poco y tenga como dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas.

3. Calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola, freír las tortillas de una por una (como un minuto de un lado y 30 segundos del otro - no deben dorar). Ponerlas en papel absorbente cuando están y añadir aceite a la cacerola de vez en cuando. Para ensamblar se pone la tortilla en la salsa verde unos instantes, luego se rellena con el pollo, un poquito de cebolla y crema. Ya enrolladas, se ponen en un plato caliente y se cubren con lechuga, con lo que queda de salsa, de crema, un poco de cebolla y el queso. También se puede poner pollo deshebrado al final y acompañar con arroz blanco y frijoles.