Cocina y Salud
Receta de ojushte seco
- Autor/a de la tecnología
- Dra. Sonia Miranda de Mena, CRS / SV
- Institución que la publica
- CRS Proyecto Agricultura para las Necesidades Básicas (A4N), Ejecutado por consorcio Caritas San Miguel y Santiago de María, FUNDESA y REDES. Financiado por Fundación Howard G. Buffett · El Salvador
- Documento fuente
- Guía Metodológica nutricional, consejo en salud y recetario · 126 pág.
- Código de ficha
- 600136
Preparación de ojushte seco
La semilla de Ojushte se lo puede secar al sol, en horno o en comal para comer todo el año cuando no hay Ojushte verde. Para secar la semilla de Ojushte dejarlo bien extendido en una zaranda de malla o una lámina por 10 a 15 días bajo el sol hasta que esté bien seco. En horno se seca en 1 o 2 días. En comal son pocas horas pero hay que cuidar que no se queme. Una vez seca se le puede guardar en costal de manta colgado para que no se pegue al suelo, pues la humedad del suelo o piso hace que se llene de moho y se arruine. Si se guarda por más de un mes se debe sacar cada dos semanas al sol para asegurarse de que no agarre el moho. Una vez seco se puede tostar, moler y comer en la casa en muchas deliciosas recetas, y es un buen alimento con alto valor nutritivo (proteína de alta calidad como la del huevo y la carne, tiene calcio, hierro, vitamina C en grandes cantidades).