Receta, Croquetas de espinaca

Croquetas de espinaca

Es una rica opción para una reunión informal o para servir como bocadito caliente o en un tamaño grande como plato principal acompañado por una ensalada fresca.
Cantidad: 32 medianas
Ingredientes:
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 60 gramos de manteca
• 3 cucharadas de aceite de oliva, mazola, soya
para mezclar con la harina
• 1 manojo de espinaca
• 2 dientes de ajos finamente picados
• 2 tazas de harina ( 240 gramos )
• 2 tazas de leche caliente (500cc.)
• 100 gramos de queso rallado
• 3 yemas de huevo
• orégano al gusto
• sal, pimienta, nuez moscada
• 10 cucharadas de aceite para freír
Para empanizar y no se deshagan las croquetas

• 1 huevo
• Unas cucharadas de agua
• Pan rallado cantidad necesaria
Procedimiento:
1. Lavar bien la espinaca. Quitarles los tallos y dejar solo las hojas, escurrir bien y luego picarlas y reservarlas en plato limpio y tapado. Aparte picar chiquito la cebolla.
2. Poner en una cacerola la cebolla, la manteca y el aceite.
3. Llevar al fuego e ir mezclando hasta que esté la manteca derretida.
4. Agregar de a poco la espinaca y los ajos picados siempre mezclando hasta que la espinaca esté marchita. Incorporar de a poco la harina revolviendo bien cada vez que se integre.
5. Una vez toda incorporada, comenzar a agregar la leche caliente de a poco mezclando siempre hasta que se incorpore. Continuar así hasta terminar. Una vez que la preparación esté bien espesa dejar dos minutos más y retirar.
6. Agregar el queso rallado, las yemas y mezclar bien y en forma rápida. Añadir el orégano y condimentos a gusto.
7. Volcar la preparación sobre una superficie ligeramente aceitada y distribuir en forma pareja con ayuda de una espátula. Dejar enfriar y luego darles la forma que más les agrade.
8. Se pueden cocinar en abundante aceite caliente o bien colocarlas en una placa de horno aceitada y cocinarlas hasta que estén doradas.