Receta Atol de piñuela
- Autor/a de la tecnología
- Dra. Sonia Miranda de Mena, CRS / SV
- Institución que la publica
- CRS Proyecto Agricultura para las Necesidades Básicas (A4N), Ejecutado por consorcio Caritas San Miguel y Santiago de María, FUNDESA y REDES. Financiado por Fundación Howard G. Buffett · El Salvador
- Documento fuente
- Guía Metodológica nutricional, consejo en salud y recetario · 138 pág.
- Síntesis elaborada por
- Dra. Sonia Miranda de Mena, CRS / SV
- Código de ficha
- 600124
Ingredientes:
• 25 piñuelas o 2 piñas acidas
• 1 ½ libra de arroz
• 4 tazas de leche
• 1 raja de canela
• 5 pimientas gordas
• 15 tazas de agua
• 1 atado de dulce (2 tapas)
• 1/2 cucharadita de sal
Procedimiento:
1. Lavar bien el arroz y dejar remojar en suficiente agua durante una hora. Pasada la hora llevarlo al molino para que quede una pasta fina. Colarlo en una manta delgadita e irle agregando agua mientras lo está colando (5 tazas).
2. Lavar bien las piñuelas y cocinar en suficiente agua. Dejar hervir durante 15 minutos. Pasado el tiempo, quitar el fuego, botarles el agua y dejarlas enfriar.
3. Una vez ya frías cortarles una punta para extraerles la pulpa. Ir poniendo esta pulpa en una tabla. Picarla bien y quitarle las semillas. Colocar la pulpa picada y sin semillas en una olla grande. Agregarle el dulce, pimientas, canela, cáscara de las piñuelas, y agua (15 tazas). Tapar la olla.
4. Llevar el fuego a romper hervor. Bajar a fuego mediano y cocinar todo durante ½ hora. (No hay necesidad de estarlo moviendo). Una vez pasada la media hora, agregar el liquido que tenemos de preparado del arroz y entonces sí, mover constantemente para que no se ahumé. Cocinar durante ½ hora más. Ya que va a estar, agregar la leche y la sal. Cocinar 10 minutos mas siempre moviéndolo.
5. Servir caliente en guacales de morro o como usted quiera. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta por 5 días. En caso que no haya piñuelas, siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 piñas acidas.