¿Qué significa producir café orgánico?

El café orgánico es producido en un ambiente que busca proteger a la naturaleza, a la salud humana, y procurar la sostenibilidad de la familia. Generalmente es producido en fincas integrales en las cuales los ingresos no dependen solo del café. El espacio ocupado para producir café se aprovecha para asociar otros cultivos tales como frutales, bananos o plátanos, además de árboles para sombra los cuales a la vez pueden producir madera o leña. Además, se procura que exista una gran diversidad de plantas y animales: por ejemplo en el café nuevo o podado se pueden sembrar hortalizas; y en otros sectores de la finca actividades como apicultura, cerdos, aves, ganado, cabras, plantas medicinales, son parte del quehacer de las fincas orgánicas integrales; productos cuyo destino es el autoconsumo y la venta en mercados locales.

Para alimentar y proteger los cultivos y animales se usan productos que no perjudican la salud de la familia ni de los animales y no se utilizan sustancias que matan. Los desechos de las diferentes actividades se utilizan para la fabricación de abonos como compost o abonos líquidos fermentados. De esta forma se aprovecha todo y no se tienen que comprar muchos insumos de fuera de la finca.

El ambiente en el cual se produce, ligado a la utilización de variedades arábigas adaptadas a la zona y a un cuidadoso proceso de recolección, permite obtener un grano cereza de excelente calidad. Con esta perspectiva, la organización y las familias no se limitan a producir café orgánico como materia prima sino que en un proceso van asumiendo y apropiándose de nuevo y estratégicas etapas como el beneficiado, la tostaduría y la comercialización en mercados locales e internacionales