Propiedades del guisante o arveja
- Autor/a de la tecnología
- Dra. Sonia Miranda de Mena, CRS / SV
- Institución que la publica
- CRS Proyecto Agricultura para las Necesidades Básicas ( A4N), Ejecutado por consorcio Caritas San Miguel y Santiago de María, FUNDESA y REDES. Financiado por Fundación Howard G. Buffett · El Salvador
- Documento fuente
- Guía Metodológica nutricional, consejo en salud y recetario · 49 pág.
- Código de ficha
- 600013
Guisante o arveja Nombre científico: Pisum sativum
De sabor muy agradable, suave, y fácil de cocinar, el consumo de esta leguminosa es indispensable para los vegetarianos, ya que contiene gran cantidad de proteínas.
Lo que se consume es el contenido de la vaina, que son semillas verdes, redondas, aunque pueden encontrarse en otros tonos como amarillo, pero menos frecuentemente. También poseen vitamina B1, y sobre todo fibras, lo que las hace muy eficaces en caso de constipación, pero no descuidarse, su consumo excesivo puede originar flatulencia. Aportan hidratos de carbono y grasas que proporciona una dosis óptima de energía. Pueden ingerirse crudas previo remojo de una noche, cocidas, en latas (secas o frescas) o deshidratadas, y admiten numerosas formas de elaboración combinadas en varios platillos, como arroz o ensaladas rusas, aunque también son ricas solas, Contiene: Agua, Hidratos de carbono, fibra, proteínas Lípidos, Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Hierro, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina B1, Vitamina B2, Vit. B3 (Ac. Fólico) Son ricas en vitamina C y acido fólico. Posee además hierro, fósforo, carbohidratos, fibra y proteínas. Terapéuticamente actúan aliviando el estreñimiento. Además son ricas en constituyentes contraceptivos; son anticancerígenos, previenen la apendicitis, bajan los niveles de colesterol LDL. Según la tradición son famosas por sus propiedades anti fertilidad Todos estos beneficios que obtenemos de las arvejas se deben a que son ricas en hidratos de carbono, proteínas del tipo vegetal y fibra. Además nos aportan al organismo, vitaminas del complejo B y A, y una excelente calidad de betacarotenos, que actúan en contra de los radicales libres, encargados del envejecimiento prematuro. Entre los minerales que nos aportan las arvejas encontraremos potasio y hierro, y también aportan fitoquímicos, como luteína, zeaxantina, y carotenos de calidad. Una opción más en la dieta diaria que podemos tener en cuenta a la hora de variar nuestros platos sin perder nutrientes y alimentarnos sanamente.