Cocina y Salud
Propiedades del ejote verde
- Autor/a de la tecnología
- Dra. Sonia Miranda de Mena, CRS / SV
- Institución que la publica
- CRS Proyecto Agricultura para las Necesidades Básicas ( A4N), Ejecutado por consorcio Caritas San Miguel y Santiago de María, FUNDESA y REDES. Financiado por Fundación Howard G. Buffett · El Salvador
- Documento fuente
- Guía Metodológica nutricional, consejo en salud y recetario · 48-49 pág.
- Código de ficha
- 600011
Ejote Nombre científico: haseolus vulgaris var. Vulgaris
Las judías verdes o ejotes son unas legumbres que se consumen como verdura siendo muy apreciadas por sus amplias propiedades y agradabilísimo sabor. A pesar de ser legumbres, las judías verdes o ejotes son muy digestivos y a la vez bajos en calorías. Información nutricional de las judías verdes o ejotes (por cada 100 g) 2 g de proteínas, minerales, vitamina B6, 25 mg de vitamina C y ácido fólico, Agua, 4.5 g de Hidratos de carbono, 3 g de fibra, Lípidos, Sodio, 265 mg de Potasio , Calcio, 4 mcg de yodo, 44 mg de Fósforo, 23 mg de magnesio, Hierro Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2 Vitamina B3 .además de ser diuréticas y digestivas Su bajo contenido calórico las hace muy recomendables cuando queremos bajar de Peso y estamos a dieta. Son muy remineralizantes, fáciles de digerir (no producen gases) y muy pobres en Sodio (ideal para la gente con hipertensión).
Las judías verdes o ejotes son unas legumbres que se consumen como verdura siendo muy apreciadas por sus amplias propiedades y agradabilísimo sabor. A pesar de ser legumbres, las judías verdes o ejotes son muy digestivos y a la vez bajos en calorías. Información nutricional de las judías verdes o ejotes (por cada 100 g) 2 g de proteínas, minerales, vitamina B6, 25 mg de vitamina C y ácido fólico, Agua, 4.5 g de Hidratos de carbono, 3 g de fibra, Lípidos, Sodio, 265 mg de Potasio , Calcio, 4 mcg de yodo, 44 mg de Fósforo, 23 mg de magnesio, Hierro Vitamina A, Vitamina B1, Vitamina B2 Vitamina B3 .además de ser diuréticas y digestivas Su bajo contenido calórico las hace muy recomendables cuando queremos bajar de Peso y estamos a dieta. Son muy remineralizantes, fáciles de digerir (no producen gases) y muy pobres en Sodio (ideal para la gente con hipertensión).