Producción de vinagre de caña

Objetivo:
Procedimiento para producir, a nivel casero o microindustrial, vinagre a partir de jugo de caña de azúcar.

Principio:
Fermentación aeróbica controlada del jugo filtrado de la caña de azúcar.

Descripción General:

• Moler la caña hasta obtener suficiente jugo (guarapo, garapa).
  Filtrarlo a través de un paño limpio y fino.
  Llenar una garrafa hasta ¾ de su altura con el jugo filtrado, colocando previamente un centímetro de vinagre comercial en el fondo.
• Exponer la garrafa al sol, abierta.
• El vinagre estará listo cuando deje de producirse las burbujas.
• Puede ser filtrado nuevamente para su uso.

Capacidad:

• Se puede producir una garrafa de vinagre, empleando como insumos jugo de caña de azúcar y un centímetro de vinagre comercial.

Ventajas:

• El vinagre además de ser un componente importante de la vida y de la cocina en general, es un excelente conservador de alimentos.

Desventajas:

• En amplias zonas de la Región Latiniamericana se desconoce su uso diario y menos aún su fabricación.

Condiciones de uso de la tecnología:

• Conocer su fabricación a partir de la fermentación abierta y dirigida de azucares de casi cualquier procedencia.