Producción de harina del árbol de pan

Objetivo:
Producir harina del fruto del árbol del pan (Artocarpus altilis), la cual puede ser utilizada como sustituto de la harina de trigo o fariña de casava en muchos alimentos.

Principio:
Se corta la pulpa en tajadas delgadas, se seca al sol, se muele y se envasa herméticamente.

Descripción General:

• Se cosechan los frutos todavía duros.
• Se cortan en tajadas delgadas y se pelan con cuchillo de acero inoxidable.
• Se secan al sol, en bandejas aireadas y cubiertas con malla, un tul o en un secador solar convencional.
• Se muele finamente.
• Se tamizan en una tela de tul fino.
• Se envasa en recipientes herméticos.

Capacidad:

• Reemplaza 33% de la harina de trigo en la mayoría de las recetas convencionales. Al incorporarla da una mezcla más liviana que la de trigo y, tienden a espesar más los componentes líquidos de la masa.

Ventajas:

• Incrementa el uso del fruto ampliamente cultivado en América Tropical y el Caribe.
• Se conserva un producto estacional.
• Se revierte, en parte, la independencia alimenticia

Desventajas:

• Es un producto netamente tropical.

Condiciones de uso de la tecnología:

• Conocer su preparación.
• En proporciones mayores interfiere con los fermentos dando una mezcla pesada y dura con coloración parda.