Ordeño de la vaca criolla

Objetivo:
Conocer y aplicar las técnicas del ordeño de la vaca criolla en condiciones del pequeño productor individual o de comunidades indígenas, con el fin de obtener leche de calidad manteniendo la salud de la vaca.

Principio:
Existente técnicas conocidas pero poco aplicadas que permiten un ordeño conveniente para una buena producción de leche, así como para mantener su higiene, sin dañar la ubre de la vaca.
Descripción General:
1. El primer paso para un buen ordeño es tener y mantener vacas sanas y bien alimentadas.
2. El lugar para el ordeño debe ser lo más limpio posible, es decir, de preferencia con un piso ligeramente inclinado, cubierto con losa de cemento o empedrado, debe estar libre de polvo, barro, estiércol o cualquier otra sustancia contaminante o tóxica.
3. La salida de la leche es un proceso hormonal que se incentiva con un trato apropiado a la vaca y un masaje a la ubre (nunca golpearla, gritarla o tratarla mal). Tradicionalmente se deja esta acción al ternero, para que éste sea el que incentive la bajada de la leche. El criador también lo puede hacer y con mayor higiene, ya que usa un trapo limpio humedecido con agua hervida tibia. Este proceso dura pocos minutos.
4. Es conveniente identificar una ubre enferma cuando está roja, hinchada y dolorosa para la vaca. Al sacar un pequeño chorrito de leche sobre un recipiente de fondo oscuro, ésta se muestra grumosa, de color amarillento o rojizo. En estos casos también se ordeña, pero al final de todas las vacas y, se destruye esa leche por estar contaminada.
5. El ordeñador debe tener mucho cuidado con la higiene personal, en especial de las manos; del mismo modo cuidar la higiene de los utensilios: baldes, tazones, porongos (cantinas), litreras, trapos (tocuyos) de tal manera que se asegure la obtención de leche sana y sin contaminar.
6. El mejor desinfectante para utensilios y trapos es el agua caliente, se usa después del lavado (con un desinfectante a base de cloro o yodo) y cepillado de éstos.
7. El ordeño a mano debe ser cuidadoso y hasta agotar todo el contenido de la ubre. Seguir los tres pasos básicos del ordeño a mano:
a) sujetar la base del pezón con los dedos índice y pulgar para impedir el retorno de la leche del pezón hacia la ubre,
b) cerrar los demás dedos de arriba hacia abajo hasta sacar toda la leche contenida en el pezón,
c) aflojar la presión de los dedos para permitir el llenado del pezón.
8. La leche ordeñada se deposita en los porongos previo colado con un tocuyo limpio y hervido, para eliminar pelos, tierra, paja o cualquier otro material contaminante.
Capacidad:

• Un ordeñador diestro es capaz de ordeñar una vaca en 8 minutos o menos.

Ventajas:

• No requiere de implementos costosos ni de energía eléctrica para el ordeño.
• Se puede llevar a cabo en condiciones de campo y en lugares de difícil acceso.

Desventajas:

• Cuando se ordeña con el ternero al pie se descuida la higiene y no se controla la cantidad de leche producida.
• La calidad de la leche depende mucho del control sanitario del ordeñador y de la vaca.

Condiciones de uso de la tecnología:

• El lugar escogido para el ordeño debe ser limpio sin presencia de otros animales, libre de polvo, estiércol, etc.
• Reconchar, es decir, sacar toda la leche de la ubre ya que si no se saca toda la leche, la vaca producirá menos leche al día siguiente.
• Se recomienda ordeñar por la mañana (entre las 4.30 am y las 6.am) Sólo en caso de producciones altas (superiores a 10 litros/día) se justifica un segundo ordeño por la tarde.
• Es preferible ordeñar siempre en el mismo lugar, a la misma hora y con el mismo ordeñador.