Lavado del café
- Autor/a de la tecnología
- Cenicafé, www.bing.com/
- Institución que la publica
- www.bing.com/
- Documento fuente
- Sistemas de Producción de Café, Consideraciones sobre la nutrición mineral y orgánica
- Código de ficha
- 800161
Descripción de la tecnologia:
Lavado
El agua de lavado debe estar limpia e incolora, libre de sedimentos, sin olor ni sabor, tener un PH neutro de 6 a 7, estar libre de coliformes fecales, coliformes totales y hongos.
Efectuar un lavado adecuado y oportuno para evitar defectos como el grano manchado, sucio, el sabor a fermento y la contaminación.
Un adecuado lavado debe garantizar la remoción del el mucilago de todo el grano.
Los canales de correteo permiten clasificar por calidades, siendo estos un instrumento para segmentar lotes y dar tratos diferenciados a los de mayor calidad.
Los productores que no tengan la posibilidad del zarandeo mecánico al momento de despulpar y/o de clasificar mediante canal de correteo, después de lavar deben separar las pasillas del pergamino mediante zarandeo manual.