La cosecha del Café

Descripción de la tecnología:
Se inicia normalmente entre los meses de marzo o abril dependiendo de la época de fl oración, el productor deberá tomar en cuenta las siguientes recomendaciones:

• Se cosechan solo los granos maduros, se realiza el despulpado el mismo día de la cosecha y con abundante agua limpia.

• El fermentado se lo realiza durante la noche por un tiempo de 12 horas de fermentación aproximada.

• El lavado se realiza con abundante agua limpia, hasta lograr separar en su totalidad el mucílago (el dulce del café), se debe evitar contaminar las fuentes de agua (norias, atajados, pauros), con el agua de desecho del lavado del café. Si las vasijas o equipos se utilizaran para cualquier otra actividad que no sea para lavado del café, éstas deben ser lavadas con detergente y dejar secarlas para no correr riesgo de contaminación.

• El secado debe realizarse en los materiales antes recomendados, tales como canchas de cemento, carpas de lona, o patios de ladrillo de barro, hasta lograr un grado de humedad aproximado a los 10 a 12 grados, esto se consigue aproximadamente entre 4 a 5 días de sol.

• Se debe seleccionar el grano antes de llevar a los almacenes, separando los granos cocos de los granos pergaminos.