Instalaciones principales para explotaciones avícolas ecológicas.

Las explotaciones avícolas ecológicas cuyas producciones se destinen a la comercialización deben de tener las siguientes instalaciones:

- Almacén y local para la manipulación de los huevos, oficina y espacio
para aseo y vestuario del personal que trabaja en la granja
- Gallineros
- Parques
- Tratamiento de animales muertos y residuos
- Vado de desinfección para vehículos.

Almacén. Toda explotación debe contar con un almacén o zona de servicios generales, donde se encuentre: el almacén de pienso, si es en saco, las partes y piezas de repuesto de los sistemas de alimentación, recogida de huevos, las cajas y cartones alveolados para el envase de los huevos, los sistemas de control de luz, suministro de pienso y agua, la oficina… Deberá incluir ciertas dependencias para los trabajadores que según el caso puede llevar, aseos, ducha y taquillas para el cambio de la ropa y zapatos.

Esta zona de servicio puede estar en la misma construcción de los gallineros o no, en función del diseño y el tamaño de la explotación.

En numerosas ocasiones, el pienso se adquiere a granel, y el almacén de pienso es sustituido por tolvas que recepciónan y almacenan el pienso, y con sistemas de distribución mecanizados.

Debe existir una zona para la recepción y envasado de los huevos, dicho lugar deberá ser limpio, fresco y seco, y si el proceso de clasificación y etiquetado se realiza en la propia granja, el espacio para esta operación debe considerarse. La temperatura idónea para la manipulación de los huevos ronda los 15-22ºC. Si fuera necesario conservar los huevos refrigerados en la granja, se debe realizar en una cámara o armario refrigerado a temperatura de 4OC y 70% de humedad. Si estos huevos se venden para el consumo directo, se debe señalar en el envasado, para no romper la cadena de frío una vez iniciada.

Si en la granja trabajan personas contratadas y ajenas a la familia, o si la casa de la familia está retirada, se exigirá que existan aseos completos y área con taquilla para el cambio de ropa y zapatos. Si la explotación fuera familiar y cercana a la vivienda de la familia, al menos debe haber un área para que las personas que tengan que entrar en los gallineros se cambien de ropa y zapatos y se puedan lavar las manos.

En caso de que el almacén o las áreas de servicios estén en la misma construcción que el gallinero, se debe evitar que la entrada a éste se haga directamente desde estos locales. Por motivos de seguridad se plantea que la entrada a los gallineros se haga por un pasillo lateral que parta del área del vestidor y que tenga un pediluvio (desinfección de zapatos) con una sustancia desinfectante permitida.

Esquema de la zona de almacén y otros servicios de la explotación avícola para el caso de que estén en la misma edificación del gallinero. (Las flechas indican la dirección del desplazamiento de las personas y la ubicación de las puertas).