Extracción tradicional de aceites vegetales

Objetivo:
Obtención de aceites vegetales comestibles y no comestibles

Principio:
Las diferentes partes de algunos vegetales (frutos, semillas, hojas, etc.) se caracterizan por tener aceites que, con un determinado proceso se pueden extraer para uso diverso.

Descripción General:
a) Las semillas o frutas con mayor contenido de aceite se preparan convenientemente para ser rayadas a mano, utilizando una lámina metálica agujereada con una puntilla. (Fig. 1)
b) Proceso de extracción: Las frutas o semillas oleaginosas se lavan, pelan y rayan finamente.
c) La ralladura se mezcla con agua y se bate a mano fuertemente hasta conseguir una lechada que se pasa por un colocador o cedazo. (Fig. 2)
d) Se pone al fuego para que hierva lentamente. Al evaporarse el agua, queda el aceite y un residuo pastoso proveniente de partículas no retenidas por el colador.
e) Se deja reposar la mezcla por unas horas (2 a 12 horas) y se pasa por el colador, permitiendo que el líquido caiga dentro de una olla que se pone al fuego.
f) La ralladura obtenida se puede volver a mezclar fuertemente con agua para utilizarla en la siguiente extracción.
g) En la estufa (cocina) se evapora el agua, hasta que aparecen las primeras gotas sobrenadantes de aceite, simultáneamente los residuos de fruta o semilla se retiran suavemente hacia los bordes de la olla con las cucharas. (Fig. 3)
h) Se continúa la evaporación hasta que solo quedan en la olla, el aceite y los residuos.

Capacidad:

• Las frutas o semillas rayadas se mezclan con el agua y se dejan reposar durante unas horas (2 a 12 horas).

Ventajas:

• Se utilizan insumos disponibles en la zona.

Desventajas:

• El proceso de estracción de aceites por calor desmejora la calidad y su valor nutritivo.

Condiciones de uso de la tecnología:

• Se aplica en cualquier situación