El ajo (Allium sativum) pertenece a la familia de las Liliáceas

Descripción de la ficha
La planta

El ajo (Allium sativum) pertenece a la familia de las Liliáceas. Se cultiva por el bulbo que forma en la base de las hojas y sobre el tallo que tiene forma de disco. Este bulbo se encuentra dividido en varios dientes recubiertos de túnicas que los protegen. Las hojas son planas y algo acanaladas.
Las raíces del ajo son blancas, muy numerosas y con escasas ramificaciones. El tallo tiene forma de disco y se sitúa justo por encima de las raíces. Cuando se recogen los ajos el disco se ha endurecido y forma un callo por debajo de los dientes.
Las hojas se sitúan sobre este disco, y son planas y algo acanaladas. Las yemas axilares que hay sobre ellas se hinchan formando los dientes del ajo (entre 2 y 10), que se encuentran rodeadas por túnicas (coloreadas o no) que los protegen. El conjunto del disco, dientes y túnicas se denomina bulbo del ajo, vulgarmente llamado cabeza.

De la yema terminal del disco surge el tallo floral, al final del cual se forman las flores, dispuestas en umbela. No todas las variedades llegan a florecer. Las que lo hacen forman pocas flores, de color rosado en muchos casos.