Despulpado del Café Orgánico en Beneficio Ecológico

DESPULPE EN BENEFICIO ECOLÓGICO
Es una acción mecánica para lo cual se usa el despulpador desmucilaginador. El despulpador está compuesto esencialmente por una larga envoltura cilíndrica perforada, recorrida por una corriente de agua a presión, en la cual gira rápidamente un cilindro acanalado, ocurriendo simultáneamente el despulpado, la desmucilaginacion y el lavado. Este mecanismo hace un buen trabajo a condición de tratar lotes de frutos maduros, de grosor homogéneo y disponer de un caudal de agua con presión suficiente.

LAVADO DE CAFÉ
Después de la fermentación, el café será lavado y escurrido. Para el lavado del café se necesita llenar dos requisitos: primero que se cuente con el agua necesaria, aproximadamente 400 litros por quintal y segundo que el agua sea limpia para no dar al café ningún olor extraño y desagradable, que redundaría en su perjuicio. Los procedimientos para el lavado consisten en la utilización de las mismas pilas de fermentación; el uso de un tanque lavador; canal de correteo; máquinas y bombas lavadoras; y combinaciones de tanque lavador y canal de correteo para beneficios pequeños

SECADO DEL CAFÉ
Esta práctica consiste en quitarle aproximadamente de 43 al 48% de agua con relación al peso total del café lavado y recién escurrido. el café puede secarse por varios métodos como son:

EL SECADO NATURL:
Puede hacerse con el sol en el patio; con sombra en patio cubierto o descubierto y con secadoras sistema tulha.

SECADO ARTIFICIAL:
Emplea aire caliente en máquinas secadoras horizontales o verticales. entre las horizontales se conocen las de tipo guardiola, krassa, gemelos y entre las verticales las miag moreira y american

EL MÉTODO MAS GENERALIZADO PARA SECAR CAFÉ ES EL PATIO:
Conocido también como asoleadero o planilla, la práctica consiste en exponer el café a los rayos directos delsol por capas delgadas de 5 centímetros. Cuando están húmedas y cada vez más gruesa a medida que progresa el secado, removiendo dichas capas con rastrillos de madera. Cuando las condiciones son favorables para el secado en zonas bajashasta de 600metros sobre el nivel del mar., este se realizara de 4 a 6 días, en zonas medias de 600 a1,000 metros sobre el nivel del mar., se efectúa de 6 a 8 días, en zonas altas a más de 1,000metros sobre el nivel del mar., se hace en 8 a 10 días.

El encargado de vigilar el secado, debe conocer cuando el café pergamino se encuentra en los dos estados principales de secado, o sea el punto de bodega y el punto de trilla, que corresponden respectivamente, al 14% y el12% en contenido de humedad que aún conserva el grano. Con el secado del café, cualquiera que sea el método empleado para la obtención de pergaminos termina el proceso de beneficio húmedo para los cafés lavados.