Cultivo de champiñones a pequeña escala

Objetivo:
Cultivo artesanal de champiñones (Agaricus bisporus) en condiciones del ámbito rural familiar o de pequeñas empresas.
Principio:
El hongo comestible tipo seta, denominado champiñón, puede ser cultivado en el ámbito rural siguiendo recomendaciones básicas y empleando los recursos locales abundantes.
Descripción General:
1. Los hongos sólo prosperan en sustratos que le provean de nutrientes disponibles en cantidad y calidad suficiente que se los da el compost, o estiércol fermentado. La preparación del compost varía con la disposición de insumos locales. En general se recomienda lo siguiente:

• Paja seca de trigo: 100 kg.
• Gallinaza: 15 kg.
• Urea: 2 kg.
• Agua: 250-300 litros.

Lo importante es tener un balance de paja y estiércol que logren una proporción de 1.5 a 1.8 % de nitrógeno. Durante la fermentación hay que mantener una humedad permanente, hasta alcanzar una temperatura de 50º a 60º C, con el fin de eliminar todo rastro de hongos, bacterias, insectos, nematodos y otros organismos no deseados (pasteurizar)

2. El compost fermentado y pasteurizado se puede colocar en cordones directamente al suelo, en bandejas o bolsas de plástico de 40 a 50 kilos, la última versión es la más recomendada. Las bolsas se colocan en estantes dentro de habitaciones oscuras con temperatura y humedad recomendadas.

3. El siguiente paso en sembrar o inocular las esporas del hongo en el sustrato, se hace mezclando o inyectando el inóculo según sea su presentación seca o líquida. En este caso cada golpe a 15 o 20 cm en tresbolillo. A los 20 a 30 días los micelios del hongo invaden el sustrato, en ese momento se cubre con 2 cm de tierra tratada. 20 días después comienza a fructificar hasta por unos 50 días más (100 en total) Se emplea entre 100-150 gramos de inóculo por cada 25 kilos de compost.

4. Los champiñones están listos para cosechar cuando tienen de 2.5 a 7 cm de diámetro y estén maduros, es decir, cuando el pie del hongo se hace un poco flexible y todo el champiñón se hace más blando al tacto; siempre antes de se haya roto el velo que cubre el sombrerito.
Capacidad:

• En una bolsa de 40 kg de sustrato se puede cosechar 8 a 10 kilos de champiñones en un periodo o, 18 a 25 kilos por metro cuadrado de compost.

Ventajas:

• Fácil de cultivar si se siguen las recomendaciones y características requeridas.
• Es una buena fuente de proteína familiar y de ingresos.
• Emplea recursos locales de desecho y abundantes en el medio rural.

Desventajas:

• Necesita proveerse de un inóculo de calidad de una entidad de prestigio.
• Hay que tener experiencia y cuidado para seguir todos los pasos que, siendo simples, pueden causar problemas si no se cumplen.

Condiciones de uso de la tecnología:

• Los champiñones crecen normalmente a temperaturas ambiente de 12º a 14º C y una humedad de 75 a 80 %, es decir, climas templados o montanos bajo. El sustrato debe tener una humedad de 62 a 67 %.
• La pasteurización del sustrato y la desinfección de la tierra de cobertura son indispensables para un buena producción, sin problemas sanitarios o de competencia.