Cocina y salud berenjenas

Descripción de la ficha
Beneficios para la salud

El componente más importante que puede hallarse en las berenjenas es la fibra (2 g/100 g de berenjena), la mitad de la cual es soluble y por lo tanto útil a la hora de mantener los niveles de colesterol bajos. La otra mitad es celulosa, necesaria para mantener el funcionamiento intestinal. Otros nutrientes en las berenjenas son, en menor medida, el caroteno y el potasio. Las berenjenas son pobres en grasa y sodio, hecho que intensifica su efecto protector contra la presión sanguínea alta.

Tradición popular

La berenjena contiene principalmente vitamina A, fósforo y calcio. Sus principales propiedades terapéuticas son: anti anémica, laxante, diurética, estimulante hepática y del páncreas, y calmante. Está indicada en casos de anemia, estreñimiento y eretismo cardíaco. 

Está indicada para el tratamiento de llagas, de úlceras epidérmicas, sangre en heces y hematuria, de intoxicaciones alimenticias de origen bacteriano, de sabañones y de artralgia reumática. También se recomienda para tratar la tensión y enfermedades de carácter hemorrágico. 

Las hojas de berenjenas se pueden utilizar en casos de quemaduras, abscesos, herpes y hemorroides en forma de cataplasmas emolientes.

 Trucos y consejos

Berenjenas fritas

Cuando se fríen suelen absorber mucho aceite, con lo que pueden caer pesadas al estómago. Esto se evita si se pasan por una clara de huevo antes de freírlas; así no chupan tanto aceite

Cocinar berenjenas

Como es una hortaliza que mancha mucho las manos al prepararla, conviene utilizar guantes

Hervir las berenjenas

Si se van a hervir, echar en el agua un chorrito de vinagre para evitar que se oscurezcan

Para elegir las berenjenas en la tienda

Al comprarlas, elegir las que no estén fofas y tengan la piel brillante

Pelar las berenjenas

Si no son de tamaño pequeño, conviene pelarlas

Quitar el amargor a las berenjenas

Antes de cocinarlas, se espolvorean con sal gruesa y se dejan escurrir para que suelten el amargor. Luego se enjuagan y se secan con un repasador