Características morfológicas y fenológicas del cafeto-morfología del cultivo del Café

EL CULTIVO DEL CAFÉ
ORIGEN
El vocablo café se deriva del árabe "kahwah" (cauá), llegando a nosotros a través del vocablo turco "kahweh" (cavé), con distintas excepciones, según los idiomas, pero conservando su raíz.se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopía. Es sin duda hoy uno de los vegetales más conocidos en el mundo entero. Una versión dice que el cafeto o café fue descubierto casualmente por un pastor al ver que sus cabras, que habían comido el fruto de esta planta, se ponían nerviosas e intranquilas. Otra versión, en cambio, afirma que el café lo descubrieron unos monjes que lo utilizaban para proporcionarse insomnio en sus horas de oración nocturna. sea como fuere, el caso es que se conocen unas 30 especies de café

LA RAÍZ
.- El sistema radicular es superficial estando el 60% en los primeros 30centímetros. de profundidad y la raíz pivotante puede llegar a más de un metro de profundidad.

TALLO PRINCIPAL
.- Yemas cabeza de serie. Dan origen a ramasplagiotropicas primarias solamente. Tienen conexión vascular con el tallo desde el principio.

YEMAS SERIADAS.
Originan brotes ortotropicos solamente su número puede aumentar con la edad del cafeto.

RAMAS PRIMARIAS.-
Yemas cabeza de serie. Forman ramas plagiotropicas secundarias solamente. Yemas seriadas, riginan de 2 a 4 inflorescencias y cada inflorescencia tendrá 4-5 yemas florales. También pueden originar ramas plagiotropicas pero nunca darán origen naturalmente a ramas ortotropicas.

HOJAS.
- Son opuestas y alternas en el tallo ortotropico y enramas plagiotropicas son opuestas. son de color verde oscuro y brillante en la parte superior y verde claro en el interior ovales y terminan en punta, sus bordes son ondulados. Las hojas nuevas presentan una coloración bronceada o verde claro y después toman su coloración definitiva. 

FLORES.
- Se localizan en las axilas de las hojas de las ramasplagiotropicas. La corola es blanca y formada por 5 pétalos fusionados en su base, dando origen al tubo de la corola; el cual se encuentra inserto en la parte superior del ovario. El ovario, normalmente con dos lóculos, contiene un ovulo por lóculo tiene cinco estambres con antenas, de color blanco y bifurcado en el estigma.

FRUTO
- El fruto es una drupa de superficie lisa y brillante, de pulpa delgada fácilmente desprendible del pergamino. Cuando maduran los frutos son rojos o amarillos, con dos semillas. En ocasiones solo uno de los óvulos se fecunda y se desarrolla originando una semilla de forma redonda que se le conoce como café caracol. El café cereza se compone de la pulpa y café pergamino. La pulpa está formada por el epicarpio o cáscara o pellejo correspondiendo al 46% del fruto. el mesocarpio o mucílago miel corresponde al 17.18%. El café pergamino está constituido por el endocarpio o pajilla que representa el 18-20%. El espermodermo o película plateada representa el 0.2% y el café verde se encuentra en 17-18% del fruto.

SEMILLA
.- Son oblongas, plano convexas, representan del 35 al 38% del fruto del café, están constituidas por el endocarpio o pergamino, una película plateada o perisperma, endosperma cotiledón o embrión. El endospermo contiene muchos compuestos, entre los que destacan la cafeína, proteínas, aceites, azucares, dextrina, celulosa, hemicelulosa, acidoclorogenico y minerales entre otros.