Buenas prácticas Agrícolas en Beneficio para la producción de Café Orgánico

BUENAS PRACTICAS AGRÍCOLAS PARA LA PRODUCCIÓN

El protocolo de las buenas prácticas agrícolas marca una estructura para las explotaciones, definiendo los elementos esenciales y desarrollando las mejores prácticas para la producción agrícola. Además, define los estándares mínimos aceptables que deben cumplir los productores para ingresar al mercado europeo, los cuales deben ser utilizados como referencia para mejorar continuamente las prácticas. también, obliga a todos los productores a demostrar que cumplen con las leyes nacionales e internacional en cuanto a los estándares de la producción orgánica realizando buenas prácticas agrícolas, los productores deben estar en capacidad de demostrar su compromiso con: (1) el mantenimiento de la confianza del consumidor en la calidad y seguridad de los alimentos; (2) la minimización del impacto negativo en el ambiente mientras se conserva la naturaleza y la vida salvaje; (3) el no uso de agroquímicos; (4) la mejora de la utilización de los recursos naturales, y (5) el aseguramiento de una actitud responsable hacia la salud y seguridad de los trabajadores.

BUENAS PRÁCTICAS EN BENEFICIO:
El beneficio del café comprende el proceso industrial que transforma en un producto comercial de la cereza o café "capulín" o "bola".

Los métodos o sistemas para el beneficio de café son dos: el beneficio húmedo y el beneficio seco.

BENEFICIO HÚMEDO TRADICIONAL 
Consiste en transformar la cereza en café pergamino con 12%de humedad; el beneficio húmedo comprende las siguientes fases: Recepción de la cereza, despulpe, remoción de mucílago, lavado del café, y secado del café.

RECEPCIÓN DE LA CEREZA
La entrega de la cereza al beneficio se hace, por lo general, en las últimas horas de la tarde; de ahí que convenga tener un lugar apropiado para recibir la recolección de la cosecha diaria de manera que pueda conservarse sin fermentar hasta el momento de ser despulpada.

En los grandes beneficios, a las tolvas de recibo se les conoce con el nombre de sifones. Estos son receptáculos que requieren para su operación una cantidad de agua suficiente.

DESPULPE:
Consiste en remover o quitar la cascarilla y la mayor parte de la sustancia Azucarada de los granos de café, comúnmente llamada pulpa. Para realizar el despulpe se utilizan maquinas despulpadoras o pulperos que pueden ser de disco o de cilindro. Se debe de vigilar el buen funcionamiento de las despulpadoras.

REMOCIÓN DEL MUCÍLAGO

Para separar el mucílago que se encuentra adherido al grano del café, se utilizan procedimientos que tienen como base acciones bioquímicas o de fermentación, acciones químicas, acciones mecánicas y acciones químico-mecánicas.

FERMENTACIÓN
Es el procedimiento natural de solubilidad o de digestión de dicha sustancia y es el más empleado desde que se inicia el beneficiado. El tiempo en este proceso es muy variable y depende de varios factores como la temperatura ambiente; ubicación, profundidad e higiene de las pilas o tanques, el estado de la madurez de la cereza, la calidad del agua que se utiliza en su despulpe; el tiempo transcurrido entre el corte y la operación del despulpe entre otros.

Para algunas regiones cafetaleras de México puede tomarse como promedio el siguiente horario para la fermentación.
a) Rápida o excelente con un tiempo de 18 a 20 horas
b) Normal de 20 a 24 horas
c) Lenta o muy lenta de 24 a 48 horas
d) Anormal y perjudicial con un tiempo mayor de 48 horas.