Beneficiado y empacado del Café

Descripción de la tecnología:

Para la obtención del café que nos llega, este debe sufrir múltiples transformaciones

El café debe sufrir múltiples transformaciones desde la planta hasta llegar a nosotros. Las tareas más importantes son:
Recolección
Consiste en recoger los frutos en su grado justo de madurez. La recolección, en muchos casos, es manual baya a baya, ya que el cafeto puede tener flores y granos verdes y maduros a la vez. 

Beneficiado
Consiste en obtener los 2 granos de café que contiene cada baya, eliminando la parte inservible, y posteriormente secarlos para que no se pudran. El café así obtenido se denomina café verde y se obtiene a través de 2 sistemas: el beneficiado seco o natural en el que los granos se secan al sol y el lavado en el que se emplea gran cantidad de agua para separar los granos de la pulpa antes de su secado.

El café verde se clasifica según su tamaño y número de defectos y se empaqueta en sacos para poder almacenarlos y transportarlos, aunque cada vez se usan más los containers. 

Tostado y Envasado
Esta operación es la única de todas que suele realizarse en el país de consumo. Los tostadores mezclan diversos tipos de café y los tuestan al gusto de los consumidores locales. Los tostadores envasan al vacío el café recién tostado y, muchas veces, ya molido.

De aquí se deriva, que las funciones del envase sean varias:
a) Contener el producto
b) Protegerlo del:
-Deterioro físico (impactos...)
-Deterioro químico (agua, oxígeno, otros gases, temperatura.)
-Deterioro microbiológico (micro y macroorganismos)
-Posibles adulteraciones (otros productos, aromas.)
c) Permitir su manipulación, transporte y almacenaje.
d) Presentarlo para el consumo.