Beneficiado del Café

Descripción de la tecnología:
Recolección: Recolecte única mente los granos maduros, recoja los granos que caen al suelo para evitar propagamientos de plagas como las broca, evite dejar frutos maduros en la planta pues estos al secarse dan origen a la guayaba, que dañan la calidad del producto.

Despulpado: Se debe hacer el día de la recolección, antes de las síes horas de haber sido recolectado, así se evita fermentación de los frutos.

Fermentación: La fermentación se hace para lograr la descomposición del mucilago o baba que cubre el pergamino, esta fermentación tiene una duración normalmente de 18 a 30 horas.

Lavado: Se realiza inmediatamente luego de la fermentación, con agua limpia y abundante.

Secado: Es el proceso mediante el cual utilizando los rayos del sol retiramos la humedad de los granos, para evitar que el producto se avinagre dando origen a mal sabor y olor, no hay que exceder el calor puede ocasionar café cristalizado, el exceso de calor produce perdidas de peso y acaba con el buen sabor y aroma del café.

Después del secado, el café está listo para vender y comienza un nuevo proceso que lo convierte en la tercera bebida más apetecida y tomada del mundo.