ATOL SHUCO BEBIDA ANCESTRAL

Descripción de la tecnología: ATOL SHUCO

Ingredientes
2 libras de maíz negrito (en grano) 
1 0nza de sal 
2 1/2 litros agua 
Para el Alguashte
Semillas de ayote
1 cabeza de ajo
1 cebolla
4 hojas de laurel
1 onza de ajonjolí 
2 onzas de margarina 

Elaboración
El maíz es lavado con agua fría y luego quebrado en piedra de moler o molino, cuando ya está quebrado, se le agrega agua hasta cubrirlo totalmente, se remueve cuchara de madera y se le deja reposar durante 12 horas, en un proceso de fermentación necesario para lograr el peculiar sabor ácido del atol Shuco o comúnmente llamado "chuco".

Después, el maíz se muele junto con su misma agua y se pasa por un colador fino o manta, se le coloca en una olla y esta se pone a fuego lento por un espacio de 20 minutos, en que hay que estar removiendo el maíz con la cuchara de madera para evitar que se pegue en el fondo del recipiente. Finalmente, se sazona con sal y se sirve con Alguashte, frijoles cocidos (salcochados) y chile en polvo o líquido. Estos últimos ingredientes deben de ser pasados por una cacerola y luego mezclados con agua, para así obtener una pasta ligera que se sirve, según el gusto, sobre el atol "chuco".